配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法:

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

活煮鱼的做法-水煮鱼的做法 扩展

用料

鲤鱼1900克

辅料

黄豆芽200克

水煮细笋200克

调料

色拉油2小勺

花生油4大勺

食盐2小勺

鸡精2小勺

葱1段

姜2块

八角1个

花椒2小勺

桂皮1块

料酒1小勺

淀粉20克

糖3小勺

鸡蛋清1个

白胡椒粉1小勺

郫县豆瓣酱3大勺

水100毫升

辣椒(红,尖,干)适量

家常水煮鱼的做法

1.鲤鱼洗净,从中间切开,把鱼肉和鱼骨分离

2.把鱼肉慢慢片下来,放入盆中,鱼骨切小段放入另外的盆中

3.把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中,拌匀,腌制一小时左右

4.把细笋洗净,切小段备用,黄豆芽也洗净备用

5.锅内少开水,放入少量的盐,水开以后,分别下入黄豆芽和细笋煮熟

6.煮熟后捞出放入碗底铺开备用

7.把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块,放入锅内,锅内加入100ml清水

8.大火慢慢煮开,烧干水分,加入150毫升花生油

9.慢慢熬油入味,葱姜变深色就好了可以关火

10.另外一锅家2大勺花生油,烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱,炒一会

11.加入鱼骨,慢慢炒几分钟,加入清水,慢慢煮开

12.鱼骨基本煮熟后,加入腌好的鱼肉片,再次煮开,鱼肉变色即好

13.倒入放黄豆芽和细笋的碗中,最好在上面倒入麻油,麻油如果凉了就热一下哦,这样才入味,水煮鱼就做好了

活煮鱼的做法-水煮鱼的做法 扩展

1、主料:大鱼头一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。


2、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。


3、大头鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。


4、腌渍的葱姜铺下面。


5、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。


6、不要揭开锅盖,焖五分钟。


7、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。


8、油烧热,浇在鱼身上。


9、最后装饰一下,撒上泡水的葱姜。


10、就完成了。

活煮鱼的做法-水煮鱼的做法

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