1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎，脊骨剁开和鱼头备用。
把鱼片放入大碗里，加入料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。
2、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。
3、起锅烧油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香叶、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料，倒入葱，姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣酱煸炒出红油。
吾家小食堂酸菜鱼的做法 扩展
材料：草鱼 一条、酸菜 200克、姜丝 25克、葱段 25克、蒜 25克、醋 15克、鸡精 10克、盐 10克、生粉 20克
做法：
1、将洗净的酸菜切成丝，将鱼从尾部中间切开，去除鱼头。
2、鱼的另一面也同样切开，将鱼两面的刺去除，将鱼刺和鱼头切块备用。
3、将鱼肉片成鱼片，加入一勺盐，两勺生粉搅拌均匀。
4、起锅烧油至油热，放入生姜，大蒜，加入适量食用水。
5、煮沸后放入酸菜，煮两分钟后放入鱼骨，将鱼骨煮熟后，捞出鱼骨和酸菜。
6、往锅内加入盐半勺，鸡精一勺，陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可。
